天目湖白茶这名字听着像个绿茶，其实是白化品种、鲜叶在特定温度下变白，采下来加工手法接近绿茶工艺、泡它跟泡普通绿茶不相同、有人拿沸水一冲，茶汤发苦发涩，叶底烂成泥、有人怕烫，用六七十度的水泡，香气出不来，汤里一股生青味、到底怎么泡，水温度数多少，得把几个重点拆开说。
先讲清楚一个概念、天目湖白茶产自江苏溧阳天目湖周边、茶树品种是白叶一号这类温度敏感型、春季新梢在低于23度时叶绿素分解，叶片呈玉白色，叶脉翠绿、这种白化状态氨基酸含量超高，茶多酚大幅减少、所以干茶看着颜色淡，白中带绿、冲泡以后汤色浅黄透亮，鲜味明显，类似鸡汤的鲜，几乎不苦不涩、但前提是泡法要准。
天目湖白茶用多少度水泡，这个直接决定你喝到的是鲜甜还是苦涩、85度是个死线、实际测试过，用90度以上水冲泡3分钟，茶多酚溶出加快，白茶的弱苦涩味会变成明显涩感，鲜味被压住、80度以下水，氨基酸溶出速度太慢，香气物质像芳樟醇这类需要必须热量才能挥发，水温低了，高扬的板栗香豆香出不来、85度最合适，测过多次，这个温度下氨基酸溶出率能到80%以上茶多酚溶出控制在低水平，鲜爽感最强。
为什么偏偏85度、不同温度对比实验数据能说明问题、70度水泡天目湖白茶，1分钟出汤，汤色几乎透明，闻起来只有淡淡的青草气，入口淡如水，鲜味若有若无、80度水，1分钟出汤，汤色微黄，香气开始有甜感，但厚度不够，鲜味有，后段发空、85度水，1分钟出汤，汤色浅鹅黄明亮，香气是明显的嫩栗香混着淡淡花香，入口鲜甜，舌面有包裹感，回甘快、90度水，1分钟出汤，汤色变深成杏黄色，香气里出现熟汤味，入口鲜味下降，舌面有收敛感、100度沸水，30秒出汤都救不了，直接闷出熟烂味。
这个规律跟茶叶内部物质结构相关、天目湖白茶的氨基酸含量能到6%以上普通绿茶只有2-3%、但氨基酸里大多数是茶氨酸、谷氨酸这类鲜味物质，它们的水溶温度区间很宽，从室温到沸水都能溶、问题是高温下茶多酚与咖啡碱溶出太快，鲜味被苦味掩盖、85度正好是平衡点，茶多酚溶出速度还没完全起来，氨基酸已经众多进入茶汤。
实操怎么控制85度、家里没有温度计，用目测法、水烧到沸腾，关火打开壶盖，让水蒸气散一散、夏天大概等30秒，冬天等15秒、或者看水泡状态：蟹眼大小的气泡往上冒，还没到连珠成线的时候，差不多就是85度、更好的办法是用定温电热水壶，直接设85度，省事。
说完水温、再说冲泡步骤、泡茶顺序不对、水温再准也白搭。
第一步选器皿、天目湖白茶不适合紫砂壶、紫砂吸附香气，这种茶重要靠高香与鲜味，用紫砂泡出来香气闷，鲜味钝、盖碗最佳，白瓷盖碗或者玻璃盖碗都行、玻璃杯也可以，但要控制投茶量与时间、推荐用直筒玻璃杯或者瓷盖碗、容量选150毫升左右。
投茶量按照1比50的茶水比来定、150毫升盖碗放3克干茶、别凭手感抓，天目湖白茶外形松散，一把抓看起来少，实际上可能已经5克了、用秤最准、没有秤的话，抓一把铺满盖碗底部薄薄一层，大概2-3克、宁可少不要多，这种茶多放0.5克都会让鲜味变钝。
温杯洁具是必须的、用沸水把盖碗、公道杯、品茗杯都烫一遍、这一步不是为了卫生，是为了让茶具温度跟水温接近、冷杯子遇到85度水，水温瞬间掉到75度以下，前功尽弃、烫完杯子倒掉热水。
投茶以后要不要摇香、有人喜欢摇、把干茶在温热的盖碗里晃几下，闻一闻有没有干香、但注意，天目湖白茶的干茶香气很细微，假如摇得太猛或者时间太长，茶叶表面会被磨碎、简单晃两下就行，不摇也可以。
注水手法比水温更讲究、别对着茶叶中心猛冲、水流冲击会让茶叶翻滚，叶片破损，茶汤变浑浊，苦涩物质提前出来、正确方法是沿着盖碗内侧杯壁，让水缓缓流下去、用细嘴壶最佳，普通烧水壶也行，关键是控制水流速度，慢一点，稳一点、水冲到盖碗八分满。
浸泡时间第一泡控制在60秒、这个时长针对85度水与3克投茶量、60秒能让氨基酸充分溶出，茶多酚还在安全范围、出汤要利索，盖碗留个缝把茶汤整个倒进公道杯，一滴不留、茶叶继续泡在水里会继续释出涩味物质。
第二泡怎么泡、天目湖白茶耐泡度普通，好的能泡3-4泡、第二泡水温可以稍微提高到88度，因为第一泡已经释放了大多数氨基酸，第二泡需要更高温度把剩余物质逼出来、浸泡时间延长到90秒、第三泡用90度水，泡120秒、第四泡基本没味道了，不用勉强。
玻璃杯泡法不相同、许多人用玻璃杯办公或者家里喝，不用公道杯、那就要控制茶叶始终泡在水里、建议投茶量减半，150毫升水放1.5克干茶、水温还是85度、先倒三分之一水润茶，等30秒，再把水加满、喝到杯子三分之一处就加水，别等喝干、这样能维持一个比较稳定的浓度。
还有一个细节容易被忽略：泡茶用的水、自来水直接烧开，氯气味道会破坏茶香、建议用纯净水或者低矿物质的山泉水、矿物质含量高的矿泉水会作用茶汤颜色与口感、实验对比过，用农夫山泉（非矿化版）与用怡宝纯净水泡出来的天目湖白茶，汤色更透亮，鲜味更干净、用自来水泡，汤色偏暗，有铁锈味或者氯味。
洗茶要不要、天目湖白茶属于嫩度极高的茶，白化叶比普通绿茶更嫩、第一泡60秒的茶水，完全可以喝、洗茶会浪费掉众多氨基酸、不要洗、现在正规生产的茶叶洁净度有保证，实在不放心，用85度水快速冲一下，5秒内倒掉，但这一泡的鲜味损失至少30%。
喝的时候讲究温度、茶汤从公道杯分到品茗杯，别急着一口闷、60度左右喝最舒服，能同时尝到鲜味与香气、太烫只感觉到热，太凉鲜味会变散，出现类似生水的味道。
存放也是作用冲泡效果的一环、天目湖白茶含水量极低，容易吸潮吸味、拆封后要密封、冷藏、冰箱保鲜层温度4度左右、不冷藏的话，室温下放一周，鲜味下降一半，茶汤变薄、从冰箱拿出来别马上打开包装，等恢复室温再开，防止冷凝水让茶叶受潮。
最终说一个常见错误、许多人用大壶闷泡，抓一大把茶叶扔进保温杯，倒满开水盖紧盖子、这种泡法天目湖白茶直接废掉、高温长时间闷蒸，白化叶里的蛋白质变性，茶汤变红褐色，出现烂菜叶味、实在要用保温杯，投茶量减到0.5克，用70度水，不要盖盖子泡3分钟，然后盖上但别拧死，留缝透气。
回到最开头的问题、天目湖白茶怎么泡，水温多少度、简单总结三句话：85度水温，3克投茶量配150毫升盖碗，第一泡60秒出汤、这三条做到了，这茶该有的鲜甜、嫩香、回甘全都能泡出来、少一条都不行。
有人问是不是所有白茶都这个温度、不是、福鼎白茶里的白毫银针、白牡丹用90-95度水、天目湖白茶是品种变异白化茶，本质更接近绿茶，嫩度高，必须低温、把它当普通白茶泡，就糟蹋了。
实操中微调看茶叶状态、新茶刚做出来一个月内，火气还没全退，水温可以降到82度、放了两三个月的茶，干茶颜色偏黄，可以用88度水激发香气、茶叶揉捻比较紧实的，稍微加温到87度、叶片松散轻飘的，用83度。
控水温不要死脑筋、烧到85度倒进室温的盖碗，实际注水后水温会掉到82度左右、所以烧水的时候烧到88度，倒进烫过的盖碗，入水后正好85度、这些细微调整新手不用纠结，先按标准85度泡，喝出感觉了再慢慢调。
有人喜欢冷水泡、冷泡天目湖白茶也可以、投茶1克，500毫升常温水，放冰箱冷藏4小时、冷泡出来的茶汤清甜，完全没有苦涩，但香气很淡，几乎闻不到、夏天喝解渴，但别指望喝到正宗的板栗香与鲜味。
总结一句人话：想喝明白天目湖白茶，买根厨房温度计或者定温壶，比买贵茶叶管用十倍、水温错了，一万块一斤的茶也泡成十块钱味道。
